Что такое литовская кухня? Это простые деревенские блюда, приготовленные из традиционных крестьянских продуктов, почетное место среди которых занимает картофель. Его используют и как самостоятельное блюдо, и как один из компонентов, и в сочетании с колбасами, салом, творогом, сметаной и другими мясными и молочными продуктами.
Предвижу скептические замечания из разряда «картошкой нас и дома неплохо кормят». Убеждать не стану – просто попробуйте назвать блюда из картофеля, известные вам. Много набралось? Вот! А у литовцев одних цеппелинов больше десятка разных видов. Поэтому гостить в Литве и не попробовать чего-нибудь национального, будет по меньшей мере опрометчиво. К тому же знакомство с этим картофельным царством обогатит не только ваш вкус, но и словарный запас. Наиболее известные литовские блюда:
Didžkukuliai (цеппелины) – картофельные зразы, наполненные чаще всего мясным фаршем (бывают также грибы, творог и другие наполнители), по форме напоминающие дирижабль, только в разы уменьшенный.
Žemaičių blynai (жемайтийские блины) – блины из картофельного пюре, наполненные паштетным фаршем, и обжаренные. Подаются со сметаной.
Bulviniai blynai (картофельные блины) – то же, что и белорусские драники. Готовятся из сырого картофеля, мелко натертого и жареного на сковороде в растительном масле. Бывают с мясом или без. Иногда подаются с соленым лососем, а вместо сметаны используется творожный соус.
Bulvių plokštainis (kugelis – картофельная запеканка) – натертый на крупной терке картофель, запеченный со шкварками.
Vėdarai (ведарай) — свиные кишки, фаршированные картофельным пюре со шкварками, и обжаренные со всех сторон до появления золотистой корочки.
Koldūnai (колдунай) — не что иное как пельмени.
Безусловно, рестораны с литовской кухней – это не только блюда из картофеля. В меню любого ресторана обязательно будет несколько видов супов. Суп из белых грибов (все-таки Литва – лесная страна), борщ, куриный супчик, рыбный, солянка – зимой всегда будет выбор чего-нибудь горяченького на первое. Летом лидирующие позиции занимает знаменитый литовский холодный борщ (Šaltibarščiai), который подают непременно с горячим отварным картофелем (куда же без него!), слегка присыпанным укропом. Это блюдо настолько любимо и почитаемо, что не пропадает из меню круглый год. А вот суп из щавеля – продукт больше сезонный. Еще из летних первых блюд можно отметить суп из простокваши, подаваемый в горшочке из черного хлеба.
Салаты в меню литовских ресторанов налёта национальности лишены. Их можно отнести скорее к европейской кухне. От этого они нисколько не теряют во вкусе и внешней привлекательности. В большинстве случаев это овощные салаты с сыром или мясом (рыбой), жареным на гриле, заправленные легким соусом на основе оливкового масла. Делая заказ, нелишне будет поинтересоваться размерами порции салата – иногда он с лихвой может заменить горячее блюдо.
Что касается мяса, то в любом ресторане литовской кухни посетитель найдет определенный набор блюд от шашлыка до котлеты по-киевски, но ни одно из них не будет литовским национальным блюдом. Разве что карбонад, представление о котором меняется от ресторана к ресторану. Один знакомый белорус, обедая в литовских ресторанах, всегда просит «кусок мяса с картошечкой по-домашнему». Беспроигрышный вариант: горячее блюдо с куском свинины будет в каждом ресторане Вильнюса.
Из напитков традиционными являются кисель, квас, различные морсы, и, конечно, пиво. И если пиво нравится многим, то литовский квас, пожалуй, не каждому придется по вкусу – он довольно сладкий, часто бывает с изюмом.
«GABI» (Šv. Mykolo, 6, тел. +370 5 2123643). Кафе расположено в Старом городе, на одной из улочек, отходящих от его главной туристической артерии — улицы Pilies, в доме средневекового ремесленника. Относится к категории «изысканных» заведений литовской кухни, вследствие чего недешево. Изюминкой кафе является его интерьер, включающий в себя аутентичную роспись потолка XVIII века, оригинальные элементы деревянного декора тех же времен, а также коллекции всяких старинных вещей, от ключей до серебряных солонок. Довольно обильное меню включает в себя блюда как литовской, так и европейской и кавказской кухни.
Салаты — 10-20 лт
Супы — 6-17 лт
Блюда литовской кухни — 15-20 лт
Основные блюда (кроме литовских) — 25-50 лт.
Время работы: Пн-Вс – 11.30-23.00
«FORTO DVARAS» (Pilies g. 16 +370 5 2611070). Расположенный на главной туристической улице Старого города, этот ресторан входит в систему национального кулинарного наследия. Многие блюда тут готовятся по исконно литовским кулинарным рецептам. Кроме того, ресторан знаменит разнообразием подаваемых тут цеппелинов – нигде больше нет такого выбора. Интерьер выполнен в деревенском стиле. Заведение намного больше, чем кажется на первый взгляд: у них есть еще подвальный этаж.
Салат овощной – 9,9 лт.
Цеппелины с мясом – 10,9 лт.
Пиво «Švyturio Baltas», 0,5 – 5,9 лт.
Время работы: Пн-Вс – 12.00-24.00
«ŽEMAIČIAI» (Vokiečių g. 24, тел. +370 5 2616573). Ресторан расположен в центре Старого города, на одной из основных прогулочных улиц. Примечателен интерьер ресторана, представляющий собой катакомбы, каждый зал которых оформлен в своем стиле – от литовских национальных мотивов до советской атрибутики. Сводчатые потолки добавляют помещению атмосферности. Довольно дорого для литовской кухни, но вкусно.
Салат «Летний» –16 лт.
Цеппелины с мясом – 18 лт.
Пиво «Švyturio Baltas», 0,5 – 7 лт.
Время работы: Пн-Вс – 12.00-24.00
Желающим погрузиться в атмосферу литовского хутора, не покидая при этом пределов Вильнюса, стоит посетить ресторан «MARCELIUKES KLETIS» (Tuskulėnų 35, тел. +370 5 2725087)
Он находится в районе Жирмунай, в стороне от туристических маршрутов. Интерьер ресторана – настоящая экскурсия в прошлое. Деревянный велосипед, висящий под потолком, утюги, масса странных конструкций, предназначение которых сложно постичь человеку, далекому от сельского хозяйства – словом, тут будет интересно и взрослым, и детям. И время в ожидании заказа пробежит незаметно. Кормят тут вкусно, сытно и относительно недорого: так как ресторан в основном обслуживает «жителей» окрестных офисов, по выходным дням у них пустынно, и они заманивают посетителей существенными (до 50%) скидками на многие блюда.
Салат овощной – 8,9 лт.
Цеппелины с мясом – 11,9 лт.
Пиво «Švyturio Baltas», 0,5 – 6 лт.
Время работы:
Пн, Вс: 11.00-23.00
Вт-Сб: 11.00-24.00
«Koldūninė» (Saviciaus g. 6, тел. +370 60519128) — пельменная недалеко от Ратушной площади. В меню вы найдете блинчики, бефстроганов и даже салат «Цезарь», но ходят сюда не за этим. Главное блюдо здесь, как и следует из названия — пельмени. С говядиной, свининой, бараниной, творогом, грибами и так далее, на любой вкус, от 9 до 23 литов. Атмосфера «в гостях у бабушки» — никакого деревенского кича, столь любимого литовцами, простые круглые столы, покрытые кружевными скатертями, разнокалиберные стулья, грубая фаянсовая посуда, крашеные стены, в общем все как взаправду. Дружелюбный, хоть и немногочисленный персонал.
Время работы:
Пн-Пт 11:00-20:00
Сб 11:00-19:15
Вс 11:00-19:00
Отдельного упоминания заслуживает развлекательно-ресторанный центр «Belmontas» (Belmonto g.17, +370 686 14656) расположен вдали от городского шума. Он стоит на реке, в очень живописном месте. Любители активного отдыха оценят веревочный парк, который недавно появился там. Детей обычно бывает не оттянуть от детской площадки, расположенной возле летнего ресторана на открытом воздухе. Нагулявшись, можно заказать в ресторане „Joanos Carinovos smuklė“ огромную сковороду с основными блюдами литовской кухни. Она рассчитана на компанию из четырех человек и дает возможность попробовать все сразу из одной тарелки.
Салат овощной – 8,5 лт.
Цеппелины с мясом – 11,9 лт.
Пиво «Švyturio Baltas», 0,5 – 6 лт.
Время работы: Пн-Вс – 12.00-24.00
Рестораны европейской кухни в Вильнюсе
Кухни мира
Пивные бары и рестораны Вильнюса